Метка: Продукты питания

Аромат русской степи горчичное масло «Сарептское» употребляется в пищу около 200 лет всем населением Нижнего Поволжья. Успешные опыты по выращиванию горчицы в России и получению из нее горчичного масла и горчичной муки были проведены в Царицинском уезде генералом в отставке Никитой Афанасьевичем Бекетовым еще в 80-х годах ХVIII столетия, а промышленное производство этих продуктов наладил в 1810 г. в немецком поселении Сарепта колонист Конрад Нейтц и продолжил его зять Йоган Глич. Ныне преемником и продолжателем традиций горчично-маслобойного дела является Волгоградский маслозавод «Сарепта».

Горчичное масло «Сарептское» соответствует международному стандарту CODEX STAN 34-1981. Горчичное масло обладает специфическим, присущим только ему пикантным вкусом и ароматом. Жареный картофель, рыба, блинчики и оладьи, приготовленные на этом масле, приобретают неповторимый вкус. Читать далее «Горчичное масло — аромат русской степи»

Оригинальная безводная технология обработки круп, разработанная специалистами «Абаско», основана на микронизации. Высокотемпературная микронизация — это интенсивное и очень быстрое нагревание зерна инфракрасными и тепловыми лучами. При этом происходит варка зерна за счет его собственной влаги, которая закипая превращается в пар и образует пористую структуру похожую на «поп корн». Для каш мгновенного приготовления зерно плющится, превращаясь в хлопья. Микронизация повышает питательную ценность зерна, делая его легкоусвояемым. Из одной порции такой каши организм получает гораздо больше энергии и питательных веществ, чем из порции обычно приготовленной каши. При этом значительно улучшается вкус- каша приобретает восхитительный, аппетитный аромат. Кроме того, в зерне сохраняется часть наружной оболочки, увеличивая тем самым содержание витаминов (В, В2, РР), ценных микроэлементов (железо, магний фтор, кальций) и необходимых организму пищевых волокон, обладающих свойствами сорбента. Микронизированные крупы и хлопья, употребляемые в пищу, быстро приводят в порядок обмен веществ, выводят из организма токсины и соли тяжелых металлов — это очень важно для жителей промышленных городов. И наконец, хлопья являются продуктом быстрого приготовления. Отличные каши, гарниры (планируются супы) из них можно приготовить всего за пять минут. Это продукт не заменим для тех кто намерен питаться полноценно, вкусно и при этом экономить свое время. Читать далее «Безводная технология обработки круп»

Селекция семян горчицы на повышение масличности и улучшение жирно-кислотного состава привело к тому, что в настоящее время в районированных сортах произошло снижение содержания эфирных масел. Особенно это касается низкоэруковых семян горчицы, в том числе и за счёт биохимической корреляции. Из одних и тех же маслосемян невозможно получить пищевое горчичное масло с содержанием эруковой кислоты до 5% и высокоэфирного горчичного порошка, являющегося рецептурным компонентом майонезов и пищевой готовой горчицы.

Кроме того, ввиду невозможности применения температурной, радиологической, ультразвуковой и химической стерилизации горчичного порошка, которая одновременно губительно влияет как на микробиологические объекты, так и на фермент мирозиназу, регулирующую скорость гидролиза синигрина при «запаривании» горчичного порошка, очень проблематично производить продукцию, удовлетворяющую требованиям производителей майонеза по микробиологической чистоте продукта. Читать далее «Аллилгорчичное масло (эфирное горчичное)»

Еще в начале 1980-х годов японская кухня стала очень популярна во всем мире. Одними из самых распространенных японских блюд вполне заслуженно стали суши, роллы и сашими. На данный момент существует множество способов приготовления блюд японской кухни, но мы остановимся на самых традиционных для Японии видах суши и роллов.

Суши или суси готовят из риса и различных морепродуктов, отличие обычно проявляется лишь в выборе приправ, которые могут быть скомбинированы по-разному.

Сашими (или сасими) это, пожалуй, самая элементарная форма суши: полоски из филе свежей рыбы или других морепродуктов, которые подаются на стол с соевым соусом, васаби (японский хрен) и замаринованным имбирем, без овощей и риса. Наиболее популярными продуктами для приготовления сашими является тунец, а также тихоокеанский и атлантический лосось. Читать далее «Какие бывают виды суши и роллов?»

Сурепица — однолетняя масличная культура, из которой получают сурепное масло.

Сурепица — однолетняя масличная культура, из которой получают сурепное масло. Сурепное масло (35-45% в семенах) пригодно в пищу, но главные его потребители — мыловарение и лакокрасочное производство.

Жмых, образующийся после получения этого масла, идет на корм скоту. Молодые листья сурепицы пригодны для салатов. Читать далее «Масло сурепное»